Консервирането е бърз начин за съхраняване на големи количества храна.
"Ние ядем каквото можем и замразяваме това, което можем, а това, което не можем, можем", е поговорка в моето семейство.
В USDA Пълно ръководство за Начало Canning е Библията на безопасно консервиране. Ако се прави правилно, консервираните храни могат да бъдат безопасни за ядене след 100 години.
Йо демонстрира в "Fort Awesome" в Бъркли CA. Други илюстрации са от USDA
градина:
Стъпка 1: Защо консервиране?
„Дръжте го горещо, задържайте го на студено или не го пазете“, казва друга в моето семейство.
Тази диаграма от USDA показва защо това е добър съвет. Микроорганизмите, които причиняват разваляне на храната, не живеят добре при високи и ниски температури.
Консервирането е начин за съхраняване на храната при стайна температура. Той работи, като приготвя храната и контейнерите при високи температури, за да убие микроорганизмите и запечатва буркана, за да не могат да влязат нови.
Правилно консервираните храни са безопасни. Неправилно консервираните храни могат да причинят отравяне с ботулизъм от бактериите Clostridium Botulinum. Името идва от латинската дума за "колбас", "botula".
Спорите на тази бактерия присъстват почти навсякъде. Те могат да оцелеят след кипене. Те процъфтяват в анаеробна среда, като запечатана кутия, която произвежда нервен токсин. Те не могат да обработват киселинността под ph4.6, кислород, или влажна температура над 250f.
Ключовете за безопасното консервиране на храната са PH, съдържание на влага, температура на готвене, налягане, време, стерилни процедури и правилно запечатване.
Стъпка 2: Прекалено много храна
Йо прави джем от киви.
Това е добър избор, защото кивито е кисел. Кисело = киселинност = ниско рН. Спорите на Clostridium Botulinum bacter не могат да оцелеят в кисела храна. Ето приблизителното рН на различни храни.
Консервирането на голямо количество отнема толкова време, колкото и малкото консервиране. Така че направи много.
Корекция: Йо казва, че рецептата й казва да не се удвоява рецептата или да се правят по-големи партиди, или пък няма да се настрои правилно. В такъв случай направете няколко партиди!
Стъпка 3: Значението на „PH“
Тази таблица от USDA Показва фазата на обикновените храни. Ботулизмът се предотвратява при рН 4,7 или по-ниска (кисела).
Киселите храни могат да бъдат консервирани при температури на кипящата вода.
Нискокиселинните храни трябва или да бъдат консервирани под налягане, или да се добави киселина, за да се намали теглото. Лимонена киселина
(лимонов сок), аскорбинова киселина (витамин С), оцетна киселина или оцет от млечна киселина са добър избор на хранителни киселини, които могат да понижат рН на храната.
Стъпка 4: Пригответе го
Оставете да ври за 3 до 5 минути.
Песнопение "Сварете праха от пепел! Сварете този прах!" точно както в книгата "Horton Hears a Who" от д-р Seuss, 1954.
Стъпка 5: Ще имате компания
Сега всеки ще дойде и ще започне да готви неща, само за да се присъедини към забавлението. Нейтън прави бисквитки за своите сътрудници в голяма корпорация. Отнема много масло, за да направи толкова много бисквитки.
Стъпка 6: Стерилизирайте бурканите и капачките
Пригответе се като Butterfly McQueen и сварете водата в най-големите саксии, които имате. Ще стерилизирате всичко. Започнете с буркани и капаци.
Когато ги вземете, те са чисти, но не и стерилни. Уверете се, че са напълно потопени под водата. Сварете ги в продължение на 10 минути, ако сте на морско равнище, и една минута на всеки 1000 фута надморска височина.
Стъпка 7: Надморска височина и температура на кипене
Ако сте на върха на връх Еверест, водата кипи при 156 F (wpedia) поради много ниското атмосферно налягане там.
Вие определено ще се нуждаете от натиск за консервиране, за да получите водата си достатъчно гореща, за да стерилизирате бурканите.
Стъпка 8: Напълнете бурканите
Запълни горещата доброта в бурканите.
Ако някой попадне на ръба на буркана, внимателно го избършете, така че капакът да се запечата добре.
Оставете малко въздушна междина в горната част.
Когато въздухът се охлади по-късно, той ще свика вакуум.
Това ще направи капакът "пинг" и ще смуче навътре.
По-късно, когато отворите буркана, ще проверите дали капакът все още е засмукан. Когато отворите капака, чуйте, че въздухът се всмуква, докато капакът се повдига. Това е безопасното звучене на консерви.
Ако това не се случи, това означава, че не е запечатано правилно. Опасявам се.
Ако капакът се издуе, вие сте в беда.
Може би имаш приспособление за вещица от гнойно ботулизъм. Хвърли го.
Стъпка 9: Кофи и фунии
Ако имате един от тези легла, който пасва на вашите буркани, животът ви става по-лесен. Това го прави много по-трудно да се разлива храна по устната на буркана. "Глава пространство" е въздушната междина в горната част на буркана. Американското министерство на земеделието казва, че показаният тук метод за "горещо опаковане" е по-добър, защото премахва повече въздух от храната.
Стъпка 10: Сварете пълните буркани
Използвайте щипките за поставяне на бурканите в кипящата вода. Уверете се, че те са покрити с вода. Водата ще спре да кипи. Изчакайте отново да ври.
Сварете ги за точния брой минути.
Какъв е правилният брой минути? Вижте ръководството на USDA или надеждна рецепта. Обикновено това е 15 или 30 минути.
Разширението VA ag препоръчва тези времена на кипене:
Време за обработка на висококиселинни храни с помощта на кипяща вода Canner (212 ° F):
Плодове и зеленчуци Пити Quarts
Ябълки (горещ пакет) *** 20 минути 20 минути
Кайсии (сурова опаковка) *** 25 30
Плодове (сурова опаковка) 15 20
Череши (сурова опаковка) 20 25
Мариновани копърчета (суров пакет) 10 15
Сладки кисели краставички (сурова опаковка) 10 15
Плодови сокове (горещ пакет) 15 15
Плодови конфитюри и желе 10 10
Праскови (гореща опаковка) 20 25
Круши (гореща опаковка) 20 25
Сливи (гореща опаковка) 20 25
Мариноване (горещ пакет) 10 -
Ревен (горещ пакет) 10 10
Домати (горещ пакет) **** 35 45
Доматен сок (горещ пакет) **** 35 40
Стъпка 11: Консервирани!
Издърпайте варените буркани от саксията и ги сложете в мазето заедно с оръжията, лопатите и ориза. Вие сте готови за следващото бедствие.
За повече подробности относно консервната техника, прочетете останалата част от ръководството на USDA
