Елзас е може би най-известен със своите свежи бели вина, красива архитектура, гнездящи щъркели и киш, но има и множество вкусни по-малко известни рецепти, включително тази тънка кора, бързо изпичана пица. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée, както подсказва името, всъщност се изпича на дъното на фурната и е традиционно парче тесто, което се използва за тестване на температурата на фурната преди печене. Беше и чудесен начин, по който Бейкър се снабди с вкусна закуска!
Първият път, когато ядох това, сервирано горещо и направо от фурната за хляб, бях на ден на открито в органична ферма в Бретан, за да отпразнувам Fête du lait, която се провежда в цяла Франция в началото на юни. Това е голяма закуска на открито и селскостопански фестивал и ако някога виждате рекламиран - отидете!
Това е пица за споделяне с приятели. Добавете зелена салата и го прави голям пикник обяд.
градина:
Стъпка 1: Съставки
Предговор за съставките
Всички съставки, които използвам, са органични и това е много евтина ястие, тъй като използва само минимално количество от всяка съставка, но с максимален вкус, поради необичайната пица топинг - прясна сметана.
Традиционните съставки на Flammekueche са кремове или кремове, изсушени гърди от свинско или свинско, нарязани на ивици и лук, подредени върху тънка основа за тесто за пица. Въпреки това, ако не ядете свинско месо, има много вкусни алтернативи, като напр.
Ние ядем органично месо на малък бюджет, така че винаги работя по начини да получа най-добрата стойност от моя касапин. В случая с тази рецепта е парадоксално по-добре за мен да използвам половината от цената на шунката или моята 5 евро крачка от пармската шунка (прошуто), а не по-скъпите мазнини. Разликата в цената се дължи на труда, тъй като маратонките, макар и от евтино, обикновено се продават на кубчета и мога да направя собствено нарязване! Въпреки това, в зависимост от това, което е на разположение, може да сте в състояние да си купите парче изсушен свинско коремче директно от цялата става, така че ако искате да бъдете пурист, тогава аз ще отида за това.
От гледна точка на тестото имаме машина за хляб. Това е защото Анди, който е главен хляб в нашето семейство, е развил алергия към брашното преди няколко години, често срещано с хора, които винаги си правят собствен хляб. Домашно отглежданите пъдпъдъчи яйца, които той взе за сенна хрема и екзема, са излекували това и сега той може да направи scones на ръка, но ние по-скоро не бихме изкушили съдбата с постоянен контакт.
СЪСТАВКИ
За тестото
300g, 11oz силно бяло брашно, 2 cup чаши
½ чаена лъжичка суха мая
1 - 2 супени лъжици зехтин
Щедър щипка сурова морска сол
170ml вода или малко под ¾ чаша
За топинг
Лук - 1 голяма или 2 средни (използвам червен лук)
Дебела суха сметана или кремове - 1 супена лъжица или достатъчно, за да покрие тестото в тънък слой.
Шунка - Използвах два вида в тази пица, ленти, изрязани от петата на jambon blanc и jambon braisé et fumé (задушена и пушена шунка). Flammkuchen, приготвен по традиционния начин, има лек опушен вкус от дъното на фурната, така че пушена шунка дава автентичен вкус.
Малко нарязана зелена чушка за добавяне на цвят
МАТЕРИАЛИ
Машината за приготвяне на хляб е с рецепта за пица, всичко това е смесването на тестото и го оставя да почива с малко количество доказваща топлина. Общата програма отнема 45 минути. Ако правите това на ръка, просто смесете съставките добре заедно, месят тестото и го сложете на една страна за около 20 минути за почивка.
Калайът, който използваме, е (само за да ви даде представа за покритие) 37 см х 27 см или около 15 "х 11"
ТЕМПЕРАТУРА И ВРЕМЕ
15 - 20 минути или докато хрупкав само в пещ, предварително загрята до 230 ° C или 450 ° F. Горен рафт.
Стъпка 2: Подготовка на кора и печене
Когато тестото е готово, извадете го от тенджерата и го избийте обратно (ударете го с ръце). Това е процес, при който въглеродният диоксид се отстранява от тестото. Това е плосък хляб, за да не искате да се надига твърде много.
Тогава то е готово да се разгърне.
Поставете тестото в калай с масло. След това я покривам с кърпа и го оставям да докажа в продължение на няколко минути в горната част на багажника върху горната част на готварската печка. Това му позволява да се отпусне и да направи по-лека база.
След като забележите, че започва да се покачва, то тогава е готово за топинг.
Внимателно разпръснете дебелата сметана или крема на базата, ако използвате сурова гъста ферма като моята тогава може да е доста трудно да се получи равномерен слой. Просто направете всичко възможно, тъй като веднъж във фурната тя ще се стопи в тестото.
Сега нека вашият артистичен темперамент има свободен обхват!
За Кулинарията е клон на изкуствата
Кук, докато хрупкав
Ако искате да направите това на обяд, сервирайте със свежа зелена салата и ако желаете, традиционна чаша биологична бира.
Bon Appétit от фермерска къща в Нормандия и ако искате да видите повече от нашите рецепти, моля не се колебайте да посетите http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Най-доброто, Сю
