Тази рецепта дава около 5 половин литра, но това варира в зависимост от плодовете ви.
Ето кратък речник на основните термини за консервиране:
Банда: Метална винтова лента с резба, използвана с капак за оформяне на две части.
Кипяща вода: Голям съд или каничка, достатъчно големи, за да потапят пълните буркани; използвани за обработка на буркани.
Точка на желиране: Точка, в която сварените меки листове (вместо капки) се изваждат от лъжица.
горно пространство: Непълната зона между ръба на буркана и горната част на съдържанието на този буркан.
Капак: Плосък, метален вакуум запечатващ капак, използван с лента за оформяне на две части.
Запазва: Вид меко разпространение, където плодът запазва формата си; сиропът е много по-тънък от конфитюр или желе.
обработка: Стерилизиране на буркани и съдържанието им в консервна кутия (в нашия случай кипящ воден консерв) за унищожаване на бактерии или ензими, които могат да ви навредят.
градина:
Стъпка 1: Съберете съставки и консумативи
Събирането на всички необходими съставки и консумативи, преди да започнете, ще ви спести време и ще направите процеса на консервиране много по-гладък.
Ще ви трябват следните съставки и консумативи:
Съставки:
5 чаши (2 1/2 lbs) кафяви сливи)
1 чаша вода
4 чаши захар
градина:
голяма саксия (3-литров капацитет трябва да е добре)
малка саксия (това е само за да запазиш капака, така че размерът не е толкова важен)
canner или голям склад (това е, което ще изпълнят пълните буркани)
дървена лъжица или тел
желе бурканчета (бурканчета с половин халба)
капаци и ленти
хавлиена кърпа
черпак
часовник
По желание: Ще ви е необходим термометър с бонбони / желе или чинийка и лъжица (или и двете). Това ще се използва за тестване на точката на желиране на вашите консерви.
Забележка:
Много е полезно да имате консервиращи прибори, като например бункер, повдигач на капака, широколистна фуния и инструмент на горното пространство. Ако обаче нямате такива, можете да използвате клещи (за да извадите бурканчета от горещата вода), вилица или магнит (за да извадите капачките от горещата вода). Просто бъдете много внимателни, за да не изпуснете бурканите!
Стъпка 2: Настройте вашето работно пространство
Преди да започнете да консервирате, е важно работното ви пространство да е настроено, така че всичките ви консумативи да са готови, когато имате нужда от тях.
Първо, вашите буркани и капаци (не се притеснявайте за лентите) трябва да са горещи, когато са пълни - това е много важно!
Дръжте капаците си горещи, като ги държите на печката в малка тенджера, пълна с кипяща вода. Можете да държите капака да кипи, докато не сте готови за тях - просто не позволявайте на водата да достигне твърдо кипене, тъй като това може да повреди уплътнението. Обикновено държа пота с капачките си на гръб, така че те са далеч от пътя.
Можете да държите бурканите горещи един от двата начина. Можете да поставите вашите празни буркани във вашия консервен кашон или склад с достатъчно вода, за да ги покриете с около два инча, и оставете тази вода (и бурканите) да ври, докато не сте готови за тях. Или можете да заредите съдомиялната си машина с бурканите (без други ястия по едно и също време, моля!) И ги оставете да минават през обикновен или "дезинфекциращ" цикъл. Вашата съдомиялна машина ще поддържа горещите буркани, докато не сте готови да ги използвате. Ако изберете метода на съдомиялната машина, все още трябва да напълнявате своя консервен съд или запас с вода (достатъчно, за да покриете буркани с 2 инча) и да донесе водата до кипене (с капак), така че водата да е готова за обработка, след като бурканите са запълнени. Обикновено поставям още няколко бурканчета в моята гореща водна баня или в съдомиялна машина, отколкото изисква рецептата, в случай че в крайна сметка получавам повече консерви, отколкото очаквах (което често се случва). Например, тази рецепта трябва да съставлява около 5 половин литра, така че вероятно ще имам 7 буркани за всеки случай (просто не забравяйте и допълнителните капаци!)
Поставете кърпа върху плота си. Тук ще поставите бурканите по време на пълнене и след обработка. Той улавя всякакви капки, но също така защитава вашите буркани.
Стъпка 3: Подгответе Вашите сливи
Тази рецепта изисква сливите да се изхвърлят преди готвене. За да направите това, вземете нож и изрежете слива на половина по дължина (ще можете да почувствате, че ножът ви удари в ямата, а след това можете просто да завъртите ножа или сливата, докато не бъде наполовина). След това извадете ямата и я изхвърлете.
Можете да изберете какво да правите с пилинг (кожи) на сливите. Ако не харесвате кожите, можете да ги премахнете чрез бланширане *. Оставям кожите, защото ми харесва по-тъмния цвят, който придават на консервите. Ако искате тъмен цвят, но без кожи, кожите могат да бъдат премахнати от тенджерата точно преди да напълните бурканите - по това време те трябва да бъдат отделени от месото на плода.
* За да премахнете кожичките чрез бланширане, донесете гърне с вода към варене. Спуснете няколко (4 или 5) сливи едновременно в кипящата вода и ги оставете за 30-45 секунди. След това отстранете сливите и веднага ги поставете в купа ледена вода. След като са охладени (отнема само няколко секунди), кожите се отварят.
Стъпка 4: Готви консерви и тестова желираща точка
След като си слязъл (и може би обелен) сливите си, сложи ги в голяма саксия. Добавя се водата и захарта и бавно се оставя да заври, като се разбърква, за да се разтвори захарта. Докато се нагряват, сливите ще започнат да променят цветовете си и да се разпадат. Ако това не се случи, можете да ги разтопите в каквито и да било части, които искате.
Ще трябва да го тествате за doneness, като проверите точката на желиране. Това може да бъде направено по един от двата начина: с термометър с бонбони / желе или с лъжица (тест "лист").
За да тествате желиращата точка с термометър за бонбони, първо поставете термометъра в кипяща вода (като водата, в която бурканите трябва да са в момента!) И я прочетете. Добавете 8 градуса по Фаренхайт към това четене - това е вашата желираща точка. След като сте установили точката на желиране, поставете термометъра в съда с вашите консерви и внимателно го наблюдавайте. Продължавайте да разбърквате, за да предотвратите залепване, и винаги четете термометъра на нивото на очите. Точно преди вашите консерви да достигнат температурата на желиращата точка, премахнете тенджерата от топлината и преминете към стъпка 5 (Пълнене на бурканите).
За да тествате точката на желиране от теста на листа, поставете чинийка върху плота до тенджерата и вземете хладна метална лъжица. Потопете лъжицата (настрани - просто покриваме лъжицата в консервите, не ги изгребваме) в консервите, след това преместете лъжицата върху чинийката (дръжте го далеч от парата от тенджерата). Когато първите започват да кипят, те ще изтичат от лъжицата като тънък сироп. Тъй като консервите се сгъстяват, те падат от лъжицата в по-големи капки и започват да показват признаци на зашиване. Точката на желиране се достига, когато желето разкъса лъжицата в "листа" (виж снимката). Премахнете запасите от топлината точно преди да се достигне точката на желиране и преминете към стъпка 5 (Попълване на бурканите)
Стъпка 5: Напълнете вашите буркани
Точно преди вашите консерви да достигнат точката на желиране, извадете тенджерата от огъня и веднага напълнете бурканите. Оставете 1/4-инчово хешпространство (използвайки инструмента на горната част или измервателната лента).
След като сте запълнили бурканите, избършете джантите с влажна кърпа, за да отстраните всякакви капки. Това е много важно - ако пропуснете тази стъпка, вашият печат може да не се оформи правилно.
Отстранявайте капачките, една по една, от кипящата вода, бързо изсъхнете и поставете отгоре на напълнения буркан. След това завийте лентата (дръжте капака на място с един пръст в центъра и използвайте другата ръка, за да завиете лентата).
Стъпка 6: Обработете вашите запазени храни
След като капачките (капак + лента = капачка) са върху бурканите, поставете ги обратно в консервната кутия или в склад, запълнен с вряща вода. Можете да поставите колкото се може повече буркани, но не ги претоварвайте. Заменете капака на консервния съд или припарката и регулирайте топлината до средно високо. Когато водата се върне в котел, стартирайте таймера.
Обработвайте запасите си за петнадесет минути. Когато времето за обработка свърши, изключете топлината, свалете капака на консервния съд или резервоара и оставете всичко да престои още пет минути. След това с помощта на бункер (или клещи) извадете бурканчетата от консервния съд или ги поставете на кърпата. Уверете се, че оставите един инч или две от пространството между бурканите. След като сте поставили бурканчета на кърпата, не ги премествайте, докато не се охлади и сте проверили уплътненията - това може да предотврати правилното затваряне на капака.
Забележка: Ако металните ленти се разхлабят по време на обработката, това е добре! Не ги затягайте отново! Не се забърквайте с капачката, само за да сте сигурни, че всичко е запечатано правилно.
Стъпка 7: Охладете бурканите и пробните печати
Тъй като бурканите ви се охлаждат, те трябва да започват да запечатват. Всеки път, когато капакът запечатва, ще чуете пукащ звук. Можете също така да разберете, като погледнете капаците, независимо дали са запечатани или не.
След най-малко 12 часа (но преди 24 часа) можете да тествате вашите печати. Натиснете центъра на капака, за да се уверите, че е вдлъбнат, след това премахнете лентата и (внимателно!) Опитайте се да повдигнете капачето с върха на пръстите си. Ако центърът не се огъва нагоре и надолу и не можете да повдигнете капака чрез леко издърпване, бурканът ви има добър вакуум.
В случай, че някои от вашите буркани не се запечатват правилно, можете да ги преработите. За да направите това, махнете лентата и капака и изпразнете вашите консерви в тенджера. Подгрявайте ги, като ги довеждате до кипене, след това ги загрейте в чист, горещ буркан, както преди. Поставете нов, горещ капак на буркана (уверете се, че избършете джантата!), Затегнете ръчно лентата и ги обработете отново за цели 15 минути.
Стъпка 8: Съхранявайте и се наслаждавайте
След като бурканите ви са напълно охладени, поставете етикета и ги поставете. Повечето желе буркани идват с лепило етикети, или можете да направите своя собствена.
Тези буркани могат да се съхраняват при стайна температура в продължение на години. Те само трябва да бъдат охладени след отваряне.
Ако решите да раздадете някои от вашите консерви, можете да украсите вашия буркан, като изрязвате малък квадрат от тъканта по ваш избор, премахване на лентата, полагане на тъканта и поставяне на лентата или връзване на лента или канап около устата на буркана.
След като сте изяли консервите си, бурканите и лентите могат да бъдат използвани повторно в бъдещи проекти за консервиране. Въпреки това, никога не трябва да използвате повторно капаци - винаги закупувайте нови капаци (те са евтини), за да осигурите подходящо уплътнение.
