Тази рецепта дава около 8 литра салса, но това може да варира в зависимост от съдържанието на вода в доматите и колко дебела или тънка са вашите салса.
Ето кратък речник на основните термини за консервиране:
Банда: Метална винтова лента с резба, използвана с капак за оформяне на две части.
Кипяща вода: Голям съд или каничка, достатъчно големи, за да потапят пълните буркани; използвани за обработка на буркани.
горно пространство: Непълната зона между ръба на буркана и горната част на съдържанието на този буркан.
Капак: Плосък, метален вакуум запечатващ капак, използван с лента за оформяне на две части.
обработка: Стерилизиране на буркани и съдържанието им в консервна кутия (в нашия случай кипящ воден консерв) за унищожаване на бактерии или ензими, които могат да ви навредят.
градина:
Стъпка 1: Съберете съставки и консумативи
Събирането на всички необходими съставки и консумативи, преди да започнете, ще ви спести време и ще направите процеса на консервиране много по-гладък.
Ще ви трябват следните съставки и консумативи:
Съставки:
Приблизително 15 паунда. от домати (това са около 3 литра приготвени домати)
3 чаши лук
6 jalapeño пиперки
3 скилидки чесън
2 пасти за доматена паста (12 унции всяка)
2 чаши лимонов или лимонов сок
1 супена лъжица сол
1 ч.л. пипер
1 чаена захар
По желание: Килантро, кимион и други чушки. Използвах банани и люти чушки, които израснах, плюс анчо чили - различни комбинации от чушки ще ви дадат различни ароматизирани салси, така че бъдете креативни. Просто бъдете сигурни, че сте го вкусили, докато си отивате - не искате да го правите прекалено пикантен, за да ядете и да споделяте!
градина:
голяма саксия (колкото по-голяма, толкова по-добре - имайте предвид, че ще имаме около 3 литра само домати)
малка саксия (това е само за да запазиш капака, така че размерът не е толкова важен)
canner или голям склад (това е, което ще изпълнят пълните буркани)
голяма бъркалка
три големи купи
буркани
капаци и ленти
хавлиена кърпа
черпак
часовник
лед
Също така ще искате да имате удобен боклук или друга купа, която да използвате като купа за боклук - това ще направи по-лесно да се отървете от кожите.
Забележка:
Много е полезно да имате консервиращи прибори, като например бункер, повдигач на капака, широколистна фуния и инструмент на горното пространство. Ако обаче нямате такива, можете да използвате клещи (за да извадите бурканчета от горещата вода), вилица или магнит (за да извадите капачките от горещата вода). Просто бъдете много внимателни, за да не изпуснете бурканите!
* Знам, че звучи прекалено, но ние ще се отървем от кожите, семената и ще изстискаме куп сок от тях.
Стъпка 2: Настройте вашето работно пространство
Преди да започнете да консервирате, е важно работното ви пространство да е настроено, така че всичките ви консумативи да са готови, когато имате нужда от тях.
Първо, вашите буркани и капаци (не се притеснявайте за лентите) трябва да са горещи, когато са пълни - това е много важно!
Дръжте капаците си горещи, като ги държите на печката в малка тенджера, пълна с кипяща вода. Можете да държите капака да кипи, докато не сте готови за тях - просто не позволявайте на водата да достигне твърдо кипене, тъй като това може да повреди уплътнението. Обикновено държа пота с капачките си на гръб, така че те са далеч от пътя.
Можете да държите бурканите горещи един от двата начина. Можете да поставите вашите празни буркани във вашия консервен кашон или склад с достатъчно вода, за да ги покриете с около два инча, и оставете тази вода (и бурканите) да ври, докато не сте готови за тях. Или можете да заредите съдомиялната си машина с бурканите (без други ястия по едно и също време, моля!) И ги оставете да минават през обикновен или "дезинфекциращ" цикъл. Вашата съдомиялна машина ще поддържа горещите буркани, докато не сте готови да ги използвате. Ако изберете метода на съдомиялната машина, все още трябва да напълнявате своя консервен съд или запас с вода (достатъчно, за да покриете буркани с 2 инча) и да донесе водата до кипене (с капак), така че водата да е готова за обработка, след като бурканите са запълнени. Обикновено поставям още няколко бурканчета в моята гореща водна баня или съдомиялна машина, отколкото изисква рецептата, в случай че в крайна сметка получавам повече продукти, отколкото очаквах (което често се случва). Например, тази рецепта трябва да направи около 8 пинта салса, но тъй като тя може да варира толкова много, вероятно ще имам цял случай на готови буркани, за всеки случай (просто не забравяйте и допълнителните капаци!)
Поставете кърпа върху плота си. Тук ще поставите бурканите по време на пълнене и след обработка. Той улавя всякакви капки, но също така защитава вашите буркани.
Стъпка 3: Подгответе доматите
Доматите, които използвате, трябва да са в състояние да отговорят на процеса на консервиране. Добрите сортове за употреба (като ромски или бифтек) имат дебели стени и по-малко вода от другите сортове. Вместо да ги купуват в супермаркета, предлагам да ги закупите от пазара на местен фермер. Взех моя от обществен пазар в Амиш - огромна кутия пълна (която едва успях да вдигна) за около десет или дванадесет долара. (Това се каза, имах начин повече от 15 паунда тази рецепта призовава за, така че направих повече от една партида) Ако е възможно, купи всичките си салса veggies по този начин.
Доматите, използвани за приготвяне на салса, трябва да бъдат обелени (обелени) преди употреба. В противен случай кожите ще станат тежки и дъвчащи и не много вкусни.
Най-лесният начин за премахване на кожите от доматите е, както следва:
Напълнете голямата тиган с вода и го заври. След това поставете няколко (4 или 5) домати във водата едновременно. Стартирайте таймера и ги оставете за около 45 секунди. След това незабавно ги прехвърлете в купа ледена вода. След като са се охладили (само няколко секунди), кожите ще се плъзгат.
След като сте одрали всичките си домати, е време да ги сеете и да ги сок. За да направите това, нарязайте доматите на половина, след това изстискайте всяка половина в купа (вместо да се отървете от този сок, аз също го консервирам - сега имам няколко литра пресен доматен сок на ръка!). Когато стискате, трябва да излезете много течности и семена - не се опитвайте да извадите всяка капка течност от плътта, а само една или две преси. Но бъдете внимателни, тъй като никога не можете да кажете къде ще се пръска сока - няколко пъти се озовах в очите, да не споменавам стените, гишетата и шкафовете до мен!
След като сте изстискали по-голямата част от течността и семената, нарязайте доматите на каквито и да било части или части, които отговарят на вашия вкус (направих хубава салса). Изпразнете водата от тенджерата, след това изхвърлете нарязаните домати навътре (просто не включвайте топлината още)
Стъпка 4: Подгответе си чушки и подправки
Нарежете си лук, jalapeños и всякакви други чушки, които използвате, до какъвто и да е размер, който искате (ако не харесвате големи парчета, можете да използвате кухненски робот) и да ги добавите към тенджерата с доматите.
Преди да си намажете чесъна, счупете карамфила с плоската страна на острието. Ако добавяте свеж кантарион, също го нарязвайте.
Добавете останалите съставки към вашето тенджера и го смесете заедно с голяма лъжица.
Забележка: Лукът започна да ми се струва, затова използвах удобните си очила за плуване на Дора - те работеха перфектно.
Стъпка 5: Варете си салса
Салсата се оставя да къкри в продължение на 30 минути. Това е, за да накараш салсата достатъчно гореща, за да е готова да напълни горещите ни буркани.
Тъй като се къкри, опитайте салсата си и съответно нагласете подправките си. Ако сте го придобили по-бързо, отколкото бихте искали, добавянето на още продукти от домати ще помогне да се намали.
Ако е по-дебел, отколкото бихте искали, разредете го със сока, който изстискахме по-рано. От друга страна, ако се мисли твърде много, можете или да добавите повече доматено пюре, или да оставите водата да къкри (което може да отнеме известно време).
Стъпка 6: Напълнете вашите буркани
След като салсата ви е гореща, извадете бурканите от съдомиялната или водна баня и ги поставете на кърпа. Незабавно напълнете бурканите си с 1/4 инча хешпространство (използвайки инструмента на горната част или измервателната лента).
След като сте запълнили бурканите, избършете джантите с влажна кърпа, за да отстраните всякакви капки. Това е много важно - ако пропуснете тази стъпка, вашият печат може да не се оформи правилно.
Отстранявайте капачките, една по една, от кипящата вода, бързо изсъхнете и поставете отгоре на напълнения буркан. След това завийте лентата (дръжте капака на място с един пръст в центъра и използвайте другата ръка, за да завиете лентата).
Стъпка 7: Обработете Вашата салса
След като капачките (капак + лента = капачка) са върху бурканите, поставете ги обратно в консервната кутия или в склад, запълнен с вряща вода. Можете да поставите колкото се може повече буркани, но не ги претоварвайте. Заменете капака на консервния съд или припарката и регулирайте топлината до средно високо. Когато водата се върне в котел, стартирайте таймера.
Обработвайте салсата си за петнадесет минути. Когато времето за обработка свърши, изключете топлината, свалете капака на консервния съд или резервоара и оставете всичко да престои още пет минути. След това с помощта на бункер (или клещи) извадете бурканчетата от консервния съд или ги поставете на кърпата. Уверете се, че оставите един или два инча от пространството между бурканите, за да им помогнете да се охлади. След като сте поставили бурканчета на кърпата, не ги премествайте, докато не се охлади и сте проверили уплътненията - това може да предотврати правилното затваряне на капака.
Забележка: Ако металните ленти се разхлабят по време на обработката, това е добре! Не ги затягайте отново! Не се забърквайте с капачката, само за да сте сигурни, че всичко е запечатано правилно.
Стъпка 8: Охладете бурканите и пробните печати
Тъй като бурканите ви се охлаждат, те трябва да започват да запечатват. Всеки път, когато капакът запечатва, ще чуете пукащ звук. Можете също така да разберете, като погледнете капаците, независимо дали са запечатани или не.
След най-малко 12 часа (но преди 24 часа) можете да тествате вашите печати. Натиснете центъра на капака, за да се уверите, че е вдлъбнат, след това премахнете лентата и (внимателно!) Опитайте се да повдигнете капачето с върха на пръстите си. Ако центърът не се огъва нагоре и надолу и не можете да повдигнете капака чрез леко издърпване, бурканът ви има добър вакуум.
В случай, че някои от вашите буркани не се запечатват правилно, можете да ги преработите. За целта премахнете лентата и капака и изпразнете салсата в тенджера. Подгрявайте ги, като ги довеждате до кипене, след това ги загрейте в чист, горещ буркан, както преди. Поставете нов, горещ капак на буркана (уверете се, че избършете джантата!), Затегнете ръчно лентата и ги обработете отново за цели 15 минути.
Стъпка 9: Съхранявайте и се наслаждавайте
След като бурканите ви са напълно охладени, поставете етикета и ги поставете.
След като сте изяли салсата, бурканите и лентите могат да бъдат използвани отново в бъдещи проекти за консервиране. Въпреки това, никога не трябва да използвате повторно капаци - винаги закупувайте нови капаци (те са евтини), за да осигурите подходящо уплътнение.
