Артишокът е по-лесен, отколкото си мислите.
градина:
Стъпка 1: Изплакнете и подстригнете
Намери някои хубави артишок. Обикновено получавам куп малки евтини, вместо големите скъпи, защото листата обикновено са по-млади и по-деликатни. Кафявото на външните листа е фино - причинено от замръзване, което може да помогне да се концентрира вкусът. Трябва да се избягват плесенни и черни или кашави петна.
Измийте и източете артишоките си, след това изсечете горния слой от бодливи костилки. Докато подрязването не е абсолютно необходимо, липсата на бодли ще бъде оценена, когато по-късно отлепите артишок. Тя може също да спомогне за по-равномерното изпаряване.
Особено с по-големите, по-груби артишок, някои хора предпочитат да използват ножици, за да отрежат шипа и от долните листа. Виждам това като още един добър аргумент за закупуване на по-малките, по-млади, по-евтини артишок, които рядко имат шипове под горните листа.
Стъпка 2: Парна
Доведете тенджера с вода до кипене и пуснете артишоките в секцията на парахода. Можете да добавите половин лимон или вар към водата, за да запазите малко от цвета на артишок.
Времето за готвене зависи до голяма степен от размера на артишок; просто ще трябва да познаете и проверите. Проверете чрез промушване през най-дебелата част на основата с нож за изрязване - когато ножът минава без съпротива, артишокът се прави. Тези малки момчета взеха малко под 20 минути.
Варенето е също приемливо, но извлича повече витамини и минерали от артишок и ги оставя малко по-гъсти и по-трудни за обработка. Ако имате параход, използвайте го.
Стъпка 3: Направете сос
Докато артишокът се задушава, пригответе сос.
Разтопеното масло е традиционно, понякога с лимон и / или чесън.
Предпочитам нещо по-лек лимонов винегрет, който изглежда като вкус на лимон / чесън:
1 голям лимон, сок
екстра върджин зехтин, равен на обема на лимонов сок
пресен настърган чесън (използвам партиди, направете това по ваш вкус)
като емулгатор се попива прясна горчица
тире сол / пипер на вкус
Разбийте съставките заедно; в крайна сметка ще получите прекрасна емулсия, която изглежда като масло. Пуснете няколко супени лъжици в отделни раминкини, за да избегнете кръстосано заразяване.
Стъпка 4: Премахване на външните листа
Отлепете и изхвърлете малките долни и външни листа. Те нямат много плът в основата и са малко трудни. Те стоят между вас и добрите неща, така че те излизат.
Обелете стъблото, докато вървите; това ще ви бъде от полза, когато стигнете до сърцето.
Стъпка 5: Яжте големи листа
Когато стигнете до "бедрата" на артишок, ще започнете да дърпате листата с голяма бяла точка на закрепване в основата и някои околни месести тъкани. От този момент нататък всички листа ще бъдат поне частично годни за консумация.
Извадете листа, натопете го в соса и го сложете в устата си с главата надолу, така че вътрешната долна част да седи срещу долните ви зъби. Плъзнете зъбите си по листата, стържейки плътната тъкан до точката на закрепване. Изхвърлете останалата част от листата, тъй като е твърде трудно да се яде.
Стъпка 6: Яжте централните листа
По-меките централни листа могат да бъдат отстранени в едно парче, а долните 1 / 3-1 / 2 от листата са добри за ядене.
Размахване на капачката на централните листа; те трябва да се освобождават лесно, като се отделят заедно. Потопете цялата основа в соса и яжте отдолу нагоре. Листата ще се сгъстят докрай нагоре, което го прави доста очевиден къде да спре да яде.
Стъпка 7: Премахване на Choke
Артишокът е роднина на бодил, а ако е позволено да узрее, те се отварят, за да покажат прекрасно лилаво цвете. Клъстерът от незрели цветчета в центъра на артишок е известен като "задушител" и не трябва да се яде.
Извадете и изхвърлете последните малки листа, покриващи дросела; те обикновено вземат някои от размитите битове и затова най-добре се изхвърлят. Използвайте лъжица или пръста си, за да изстържете мекото, пухкаво задушаване, без да загубите някое от вкусното сърце по-долу.
Стъпка 8: Яжте сърцето
Потопете останалото сърце в соса и яжте. Препоръчва се вашият собствен сос от сос, тъй като ще бъдете двойни и тройни. Яжте сърцето и дъвчете стъблото, докато не започне да се свива. Добри неща.
Стъпка 9: Допълнителни битове
Дръжте няколко купички на масата, за да изхвърлите листа, дросели и стъбла. Чиниите, пълни с артишоки, не са забавни и не оставят място за останалата част от вечерята.
Артишокът се съхранява добре в хладилника и на следващия ден се сервира добре. Просто се уверете, че имате по-вкусен сос, който да сервира с тях.
