Ако живеете на брега на Тихия океан, това е необходима информация! Раците Dungeness са фантастично вкусно ястие, както и слаба, здравословна, вкусна почивна традиция. Този Instructable ще ви научи как да готвите и почиствате собствения си пресен рак Dungeness у дома.
Защо да се примирите с мокър, предварително сварен и предварително подбран рак Dungeness, когато можете да го приготвите свеж? Ето основните съвети, от които се нуждаете, за да приютите собственото си хранене на раци, или направете идеална вечеря за раци за себе си.
градина:
Стъпка 1: Вземи свеж рак
Има много възможности.
1) Отиди на рак. Вземете лиценза си за риболов и си зададете няколко капани за раци! Ако имате лодка или приятел с лодка, това трябва да е лесно. Ако не, помислете за получаване на безплатна лодка.
2) Купете свеж рак. Пазарът на местните фермери може да има щанд за пресни раци; Имам моята на пазара в Оукланд Гранд Лейк. Магазините за морски дарове, бакалиите за юпи и азиатските хранителни магазини също могат да носят пресни раци.
3) Купете предварително приготвен рак. Това е неоптимално, но със сигурност ще направите това, ако наистина не можете да намерите източник на живо или не искате да се занимавате с живи пингъри. Във всеки случай преминете към стъпка 4, за да почистите рака.
Имайте предвид, че щастливият рак ще бъде активен и крещящ, когато бъде нарушен. Вземи го с клещи или внимателно с ръце, като се погрижиш да вземеш в задната част на черупката. Ракът може да достигне много назад назад под тялото му, за да го притисне, но горните ти пръсти са доста безопасни. Можете също така да хванете няколко задни крака от всяка страна, за да спрете рака си, но внимавайте да не ги счупите.
* Вие можете само да пазите и ядете мъжките
Стъпка 2: Кук
Парите или варете рак на ~ 7-8 минути / паунд, капак, но наклонен, за да се позволи малко изпускане. Избрах да парна мина, защото имам голяма вложка за пара и намалява количеството на водата, запазена в кухината на тялото. Въпреки това, кипенето ще свърши работата доста добре и все повече хора вероятно ще имат голям пот от голям параход.
Ако добавяте голям брой раци, започнете таймера си, когато водата се върне до кипене. Базирайте броя си минути на средно тегло на рака, не общата сума.
Времето за кръг надолу, когато е необходимо; суровите / недостатъчно обработените раци винаги могат да се приготвят допълнително, докато преработеният каучуков рак е невъзстановим. За щастие има приличен марж за грешка при готвенето на раци.
Ако варите, можете да добавите някои подправки към водата. Добавете сол (или използвайте морска вода), дафинов лист, няколко парчета целина, морков, някои пиперки и всички други подправки, които седнете наоколо. Предварително смесени подправки от раци се предлагат, но не са необходими.
БЕЛЕЖКИ ОТ КОМЕНТАРИТЕ:
- Възползвайте се от тяхната хладнокръвие! Охлаждането на раците в хладилника или фризера точно преди употреба ще забави метаболизма им достатъчно, за да можете лесно да се справите с тях.
- Можете да почистите вашите раци Dungeness преди готвене. Това поддържа каша от пота и позволява повече раци в пространството. Просто предварително охладете рака, както е описано по-горе, следвайте инструкциите от стъпки 3-9, след което гответе според указанията на тази стъпка. Този подход обаче изисква вивисекция, която измъчва някои хора, дори ако раците не се движат. Избери си. Също така, ако сте предварително почистени и наполовина вашите раци, претеглете частите (средно тегло на всяка половин рак), за да определите времето за готвене.
- много страни / държави изискват от вас да вземете вашите раци, преди да ги счупите, така че да могат да бъдат проверени за юридически размери от всеки минал офицер. Ако ги разбиете, докато сте все още на лодката си, това може да се тълкува като опит да се промъкне с раци с малък обем.
Стъпка 3: Изплакнете и охладете
Извадете рака от гърнето и изплакнете с хладка вода в мивката. Това ще спре процеса на готвене, ще охлади черупката достатъчно, за да се справите, и изплакнете всички дръзки раци, които може да са изцедени по време на готвене.
Обърнете го няколко пъти, за да получите двете страни с пръскането.
От коментарите:
Много хора харесват раците! Казаха ми, че са чудесни за ориз или препечен хляб или просто са изсмукани директно от черупката. Очевидно съм повдигнал грешка, така че ще продължа да използвам думи като "icky" и изплаквам всички раци, които виждам. Моля, не се колебайте да публикувате рецепти, които ще ме докажат погрешно!
Също така, рацитните черва концентрират всички токсини, на които могат да бъдат изложени раците; да вземете собствени решения по този въпрос.
Стъпка 4: Отстранете престилка
Обърнете нагоре престилката и използвайте палеца си, за да го счупите в задната част на черупката.
Това е мъжки рак; престилката на жената е по-широка и по-овална. Жените раци трябва да бъдат хвърлени обратно, за да поддържа населението нагоре.
Стъпка 5: Отстранете Carapace
Вкарайте палеца си в отвора, оставен от премахването на престилката, и вдигнете внимателно, но здраво. Черупката ще се отдели от тялото и ще издърпа много привързани черва. Пъхнете напълно черупката.
Ако искате да задържите каракаса за сервиране или да го изсушите за следващия си арт проект, премахнете всички гъсти късчета от кътчетата. Може да се наложи да използвате малка четка или инструмент, за да премахнете червата от най-отдалечените ниши. След като сте изтласкали всичко, дайте му пълно разпръскване, за да сте сигурни, че сте изплакнали всичко. Сега сте готови да я напълните с салата от раци, или подправена смес от раци / панировка за печени пълнени раци.
Ако изсушавате черупката, дайте й сапунен скраб, преди да го оставите на топло и сухо място, за да изсъхне. Фурната на настройката „държа на топло“ е чудесна за това, ако сте в иначе влажно място.
Стъпка 6: Премахване на хрилете
Извадете и изхвърлете гъбичните, несъбираеми хриле от всяка страна на тялото.
Стъпка 7: Премахване на черупките
Мандибулите са устата в предната част на рака. Разбийте ги и ги изхвърлете.
Стъпка 8: Изплакнете Чисто
Изплакнете изцяло зеленикавокафявата гъска от тялото; остава само черупката и вкусното месо.
Стъпка 9: Прекъсване на половина
Обърнете рака с главата надолу, хванете го от двете страни и поставете палците си близо до средната линия на гърба (където е бил предишният кораб). Избутайте с палци и дръпнете с ръце; ракът трябва да се пропуква лесно и чисто по своята централна линия (където лежеше престилка).
Издърпайте тези части напълно отделно.
Стъпка 10: Сервирайте
Полу-раци изглеждат добре за сервиране и са достойни за един човек, ако имате някои странични ястия. Ако имаш тон от раци от капаните си, защо се притесняваш да ядеш нещо друго?
Сервирайте с лимонов клин и дръжте кракера (или голям нож, или плоча от дърво и съкрушителен камък) за достъп до нокът.
Издърпайте всички от хубавите големи парчета месо от тялото, след което отворете краката и ноктите. Можете да вземете месото с инструмент, или да се откажете от обстановката и просто да го изхвърлите директно. Наистина няма начин деликатно да се ядат раци, така че не си прави труда да се опитваш.
От коментарите:
Използвайте кухненски ножици, за да прорязвате краката. Ще получите лесен достъп до месото на краката с по-малко усилия и бъркотия.
Стъпка 11: Екстри
1) Използвайте последния сегмент на крака (кракът / кракът на рака), за да вземете месото от краката и тялото. Той работи също толкова добре, колкото и тези специални вилици и кирки, които биха искали да ви продадат.
2) Сосът е наистина ненужен, ако имате добри пресни раци; малко пресен лимон е много за ароматизиране. Ако имате допълнително и в крайна сметка бране и охлаждане на месото, това е по-вероятно да се нуждаят от допълнително ароматизиране. Допълнителното месо е добро с чесново масло, свежа майонеза от чеснов цвят или чесън цезар стил превръзка, или с лимон / чесън / зехтин смес; поставете го върху парче пресен хляб за добра мярка. Тортите с раци винаги са добри, просто не разтваряйте доброто си месо от раци с прекалено много маслени неща.
3) Ако имате фризерно пространство, оставете парчетата черупки за морска храна. Пот с пълнеж от риба, черупки от раци и скариди, с надежда с малко месо, прикрепено към вътрешността, ще направи чудесна база за супа с морски дарове. Просто бъдете сигурни, че не включвате никакви хриле или кураж.
2 човека направиха този проект!
Направихте ли този проект? Споделете го с нас!
Препоръки
-
Deep Fried Турция
-
Бавно готвене за пиле
-
Клас по готварство
-
Цветове на конкурса Rainbow
-
Конкурс за дървообработване
-
Конкурс за научна класа
137 Дискусии
0
Съвет преди 1 година на Въведение
Най-бързият начин за почистване на жив рак. Вземете алуминиева бейзболна бухалка или тежка част от арматурата, обърнете рака на гърба си, дайте му 1 бърза добра пукнатина с прилеп по престилката, като се уверите, че ще нанесете плосък край целия рак. Направено правилно, това освобождава краката и месото на тялото наведнъж, здраво захващане и премахване на двете половини на раците, да се направи бързо изплакване и да се направи.
0
Преди 2 години
Не забравяйте хуманно да убиете рака преди да заври. Не бъди идиот.
0
Преди 2 години
Благодаря ти! Първият път се подготвя и улесняваш! Толкова пълен и толкова щастлив!
0
преди 3 години
Никога не мога да преодолея самоубийството. Аз съм огромно месоядно животно, но толкова сука силно, че убивам собствената си храна, това е жалко … Не мога да го направя и с раци: /
2 отговора 0
Отговор преди 2 години
Аз също … Но ако го замразите първо, за да го "успокои" за 15-30 минути ще ограничите движението. Тогава мисля, че е много по-лесно да се справим. Бях нервен с първия си омар, но не и с големия.
0
Отговор преди 3 години
Това е проблематично! Ако ще я изядете, трябва да сте готови да поемате отговорност за неговата смърт. Определено започнете с по-малко сладки неща от раци и просто се успокойте, за да ги пуснете във вряща вода. Преминете към риболов, след това в крайна сметка отидете на лов. Не е нужно да правите това всеки път, но трябва да сте готови / способни да го направите. Не възлагайте морала си на външен изпълнител.
0
преди 3 години
Виждам хората, обикновено моите гости за вечерята на раци, просто разкъсват краката от тялото. Но много по-лесен начин да получите месото е да измъкнете краката и частите на тялото заедно, така че да имате близалки. Обикновено разбивам краката отворени чрез завъртане и след това с тирбушон. Единственото нещо, от което се нуждаете от крекера, са твърдите кокалчета и основните нокти, освен тези за супа. Аз ли съм единственият странник, който предпочита месото на тялото и краката над големите нокти?
0
Преди 4 години на Стъпка 6
на снимката: "Джилс! = вкусно"
надпис "премахване и изхвърляне на гъбични, несъбираеми хриле"
така че …. какво е това?
Аз ям всичко.
Отговор преди 4 години на Стъпка 6
Логическият символ != означава "не е равно на." Така че заглавието посочва (в логическото стенография): - Джилсът не е равен на вкусно.
0
Отговор преди 3 години
Бинго.
0
Преди 5 години във Въведение
Само не забравяйте в повечето места (пр. Н. Е. За един) е незаконно да разделяте рака на плажа / лодката, освен ако не готвите и ядете на място. След като се разделят, те вече не могат да бъдат проверявани, за да се определи дали са с правен размер и не могат да бъдат транспортирани по този начин. (освен ако не искате да рискувате глоба от няколко стотин долара и да имате оборудването си!).
Като казах, че тази вечер се наслаждавам на пресни раци! (и половин рак никога не е достатъчно!)
Отговор преди 3 години на Въведение
Благодаря за бакшиша. Аз живея в БЦ и не знаех за това.
0
Отговор преди 4 години на Въведение
Добре е да се знае! Ще го добавя в инструкцията.
0
Преди 4 години във Въведение
Обичам вкуса на морски дарове, особено раци. Много е трудно да се почисти и да се приготви раци с влага. това обаче са някои големи очертания. Снимките наистина помагат! Мисля, че тази практика прави перфектно; колкото повече го правите, толкова по-ефективни ще станете. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
Преди 4 години във Въведение
FYI: Ако сте в Dallas / Ft Worth Metroplex. много от виетнамските пазари имат на разположение Dungeness и сини раци, наред с сом, охлюв, миди, миди и омар. Корейският пазар на Royal & 35 също продава жива писия или морски език. Корейският ми е лош, така че не съм 100% сигурен коя е.
0
Преди 4 години във Въведение
Ница инструкторски, но само няколко коментара.
Парите запазват вкуса и няма да я измиват както варенето.
Да, съгласен съм, че маслото и маслото от раци са вкусни! Ако не го искате, разклатете тялото надолу, за да премахнете по-голямата част от него. Изплакването на раци под вода измива вкуса.
И бележка за получаване на лодка и спускане на раци: Намерете кей или кей и хвърлете мрежа или примки, или от каяк. Dungeness е законно извън Голдън Гейт в океанските води, и освен ако не сте преживели, наистина не трябва да придобивате някоя стара лодка и да излизате там. Вземете курс за безопасност на лодка или вземете опитен капитан с вас, за да ви покаже въжетата.
0
Преди 12 години на Стъпка 8
Пич … в тази стъпка изплакваш горчицата! Тези неща правят половината вкус!
3 отговора 0
Отговор преди 12 години на Стъпка 8
Да, но това е придобит вкус. Хората, които се нуждаят от инструкции за готвене на раци, определено няма да им хареса. :-)
Отговор преди 4 години на Стъпка 8
не се придобива; освен ако не го ядете.
0
Отговор преди 7 години на Въведение
Съгласен съм 100%. Някои хора са просто невежи и гнусни за вътрешностите на рака. Но това, което те не знаят е, че може да я ядат, когато излизат да ядат, защото повечето гостоприемници го използват като сос. Всичко, от което се нуждаят, е да знаят как да го подготвят.
