Пържени яйца и пица, изпечени на фурна от дърво, са две от любимите ми храни през цялото време. Така че, когато за първи път вкусих пица с яйце, приготвено точно на нея, знаех, че това е началото на любовна афера. Две съвършени (и обикновени храни) се сплотват толкова изкусно, че се чудех защо не бях мислил за това преди. За моята пица за яйца исках аромати, които да подобрят, а не да се конкурират с вкуса на яйцето. Започнах с основа от чесън и добавих леко задушени пачи крак. Земните сладки гъби и чубрица чесън се вливат в яйцето, тъй като готвят, давайки ви разкошен бял, и (ако го приготвите точно), жълтък, който все още е достатъчно течен, за да изцеди цялата ти чиния, когато го нарежете.
Разбира се поставянето на яйце на пица не е трудната част от цялата тази схема - трудната част е създаването на уважавана пица в домашната кухня. Пещите за пица могат да загреят много по-горещо, отколкото печката ви (от 800 до 1000 F). И тъй като малката ми фурна достига до 500, просто няма начин да получа една кора, подобна на печена в истинска пещ за пица, нали? Е, нещо като. Бях чувал слухове за техника, която да хакне на домашна печка за пица. Затоплете тигана от чугун на плота си, след това изпечете пицата на това само на няколко сантиметра под бройлери и имате среда за готвене, която изглежда обещаващо като фурна за пица. След половин дузина изпитания (включително и тази, която съблече скъпоценната подправка от желязната ми тигана), измислих собствената си версия на домашния трик за печене на пица. И аз съм щастлив да кажа, че ще се получи отлична пица.
Има две секции от тази инструкция: първата част е моят метод и техники за постигане на добро тесто за пица и за имитиране на пещ за пица на дърва у дома. Втората част е моята рецепта за тази пица. Ако просто търсите рецептата, можете да прескочите до стъпка 3. Наслаждавайте се!
градина:
Стъпка 1: Техники за тесто за пица
Рецептата на тестото
Не е нужно да използвате моята рецепта за тесто. Не че рецептата ми не е добра (това е!), Но не бих искала да мислите, че има нещо тайно в моята рецепта, което ще направи тестото ви по-различно от всяко друго тесто. Всъщност, най-добрите теста несъмнено идват от използването на гъби и предястия, но това е моята "бърза" рецепта. Независимо от източника на рецептата ви, има няколко много важни неща, които трябва да търсите 1. Хляб брашно, Хлябното брашно има по-високо съдържание на глутен, отколкото всички предназначени за брашно - че глутенът е ключът към получаване на тесното тесто. 2. Дълго, бавно месене. За пореден път става въпрос само за глутена. Отнема време и възбуда за глутеновите протеини, за да се свържат и образуват мрежа, която ще даде структурата на тестото ви. Използвам кука за тесто в миксер със стойка и оставям всичко да се смеси с най-ниската скорост поне за десет минути. В този момент тестото трябва да изглежда гладко и да се простира в дълъг разтопен като моцарела връв, когато вдигнете куката на тестото. В очакване да добавите солта и маслото след първоначалното смесване ще получите също така най-доброто развитие на глутена. 3. Подходяща хидратация, При изпичането на хляб, основното правило е, че по-влажното тесто е по-големите дупки в готовия хляб. В пицата искате тесто с големи, добре развити дупки. (Знаете вида, който ще се набъбне и ще се усъвършенства). много влажно тесто. Мокрите тестета могат да бъдат малко трудни за работа (поради което ще намерите много рецепти, които не са много влажни. Бих казал, че искате поне 1/3 от обема на водата до обема на брашното. ( Някои рецепти, включително и моята, може да са толкова, колкото е и ½ вода.) Ако сте разработили достатъчно глутен, дори и влажно тесто ще се свърже.
Оформяне на тестото
Всъщност не е толкова сложно да се оформи ръчно пица тесто. (Докато нямате сърцето си да поставяте тестото си във въздуха и да я хващате с танцувална елегантност.) Но дори не мислете да използвате въртяща се точилка - стречингът на ръката е от решаващо значение за постигането на правилното действие. консистенция на тестото. 1. Претеглете тестото. За моята рецепта всяка пица ще използва около 170 грама тесто. Ако не разполагате със скала, сигурно можете само с еднакви части. Но ако искате да практикувате постигането на тази перфектна, точно дебела кора, помага да се знае точно с колко тесто започвате. 2. Оставете го да си почине. Глутенът е еластичен - това означава, че има тенденция да се връща към формата, в която е била преди. След като сте прибрали тестото си в топка, оставете я да почива поне пет минути. Това ще бъде много по-кооперативно, когато се опитате да го разтеглите. 3. Нарежете пергаментните кръгове. Страхувам се, че в това няма нищо традиционно. Но смятам, че рязането на пергамент е невероятно полезно. Нарежете ги до точния размер на повърхността, на която ще приготвяте пицата си, и ще знаете точно колко голям ще е кръгът, към който би трябвало да разпъвате тестото. И това също прави прехвърлянето на вашата пица във фурната. Да, то е възможно е да се прехвърли пица, използвайки само царевично брашно или грис. Но, за съжаление, аз не съм професионална пицаола. И не мога да приема възможността (неизбежността?) На случайни разкъсани, изпуснати, изгорени и разрушени пици, докато изработвам кинковете в техниката си. Затова ще се придържам към пергамента, благодаря. 4. Протегнете и натиснете, Сега, когато тестото ви е готово за оформяне, вземете го над две юмруци (без остри пръсти, които биха могли да пробият дупки през тестото). Разклатете тестото назад и напред между двете си юмруци, като оставите тежестта да се разтегне. Опитайте се да фокусирате разтягането си от външната страна на пицата, не искате да разтегнете вътрешността до тънък лист хартия. Внимателно поставете тестото върху пергамента. Докоснете пръстите си под по-дебелите ръбове и изтеглете тестото до ръба на листа с пергамент. Използвайте върховете на пръстите си, за да затъмните повърхността на тестото. Това ще гарантира, че няма да получите огромни мехурчета от тесто, които биха могли да създадат балон с пица, излята във фурната. Вече можете да наемете пицата с каквото си искате … но използвайте лека ръка с топинги за този стил пица. Този стил на пица няма да бъде добре погребан в разтопено сирене и натоварен с могили от топинги.
Стъпка 2: Приготвяне на печка на пица в дърво у дома
1. Подгответе фурната, Първо, съберете цялото си оборудване. След като всичко е горещо, целият процес върви много бързо, така че ще искате да се уверите, че всичко се вписва и работи заедно първо. Ще се нуждаете от емайлирана * чугунена тигана или холандска фурна с диаметър 10 инча, плоска основа. Ще се печете с тавата с главата надолу, регулирайте рафта на фурната така, че повърхността на вашето гърне да е на около три инча от вашия бройлер. (Ако използвате някакъв тиган, ще ви трябва нещо метално, за да го подкрепите - кръгла тигана работи добре.) Поставете празен лист за печене на долния шкаф, за да хванете някакви капки, които да избягат от вашата пица.
2. Топлината на дъното. Цялата причина, поради която тази техника работи, е, че можете да затопляте чугун на вашия котлон много по-горещо от камък за пица във вашата фурна. Когато сте готови да приготвите пицата си, затоплете чугунената тигана или холандската фурна на висока температура в продължение на 7-12 минути. На моя електрически котлон моята холандска пещ отнема 10 минути, за да загрее.Но това е моята печка и моето гърне - ще трябва да играеш и да тестваш, за да разбереш точното време за кухнята. Изсипете една чаена лъжичка вода в гърнето и тя трябва да се разпръсне в пара почти веднага. Последната капка трябва да изчезне до две секунди. Бързо (и внимателно) обърнете тигана, плъзнете пицата и печете веднага.
3. Горната топлина, В моята фурна, поставяне на бройлер на ниско ще готвя пица за малко по-малко от 5 минути. Бройлерът не отнема толкова време, за да подгрее - но все пак ще искате да имате някаква околна топлина в пещта. Седем или осем минути подгряване вероятно ще свърши работа. Още веднъж ще трябва да експериментирате, за да разберете какво работи най-добре във вашата фурна.
4. Допълнителният дим за дърва. Тази част е наистина, наистина по избор. Всичко зависи от това дали мисълта за пушек от дървен дим, която се навива около вашата пица за печене, изпълва сърцето ви с радост или ви изпраща паника. Ако сте дървен дим, като мен, тогава прочетете. Ако не, не се притеснявайте, сигурен съм, че вашата пица все още ще бъде великолепна. Попийте няколко пушени чипса във вода един или два часа, преди да се пече. Увийте чиповете свободно в пакет от тенекиен фолио и мупнете половин дузина дупки в горната част на пакета. През последните две или три минути на предварително загряване на чугуна, хвърлете пакета от пушачи в гърне и капак. Използвайте щипци, за да прехвърлите пакета чипове за пушене към рафта на фурната, когато сте готови да започнете да готвите.
5. Отстраняване на неизправности. Балансирането на тези неща е най-вече здрав разум - ако вашата пица е прекалено бързо на върха или на дъното, тогава ще искате да намалите топлината от тази страна (и обратно, ако не готвите достатъчно бързо.) експериментирате със сигурност, че си вземете бележки - след като разберете колко дълго да се загрява и какви бройлери да използвате, можете да извадите перфектна пица само за няколко минути.
* Целият процес ще унищожи подправките върху незавършената ви чугунена посуда. И, да, емайлиран чугун е доста скъп. Но ако се огледате наоколо, може да откриете накъсан или повреден пот или тиган за доста евтини. Чипсът върху повърхността на емайла не е чудесен за готвене, но няма да създава проблеми за тази техника за пица камък.
Стъпка 3: Подгответе тестото и топингите
тесто:
2¼t. суха мая (редовна, не бърза)
2в. топла вода
1T. ечемичен малц (можете да пропуснете или замените с мед, ако не можете да намерите ечемичен малц)
4в. брашно за хляб
2T. пшеничен зародиш (по избор, но ми харесва вкуса на орехче от пшеница, който допринася)
1½t. сол
1T зехтин
Покрития:
½ oz. сушени лисици или други гъби
3-5 скилидки чесън
яйца
1½ c. настъргано сирене Piave (ако не можете да намерите Piave, пармезан ще направи)
1 c. бебешка рукола
висококачествен зехтин
сол и черен пипер
оборудване:
емайлирана тигана от чугун или холандска пещ
кръгла тигана или друга фурна, която може да бъде обърната върху тигана (само ако използвате тиган)
пергаментна хартия
чипс за пушене (по избор, използвах череша)
пекарна коричка (или обърнат печат ще работи също)
Добив:
6 индивидуални пици
Смесете тестото
Изсипете дрожди в дъното на купата. Изсипете топла вода върху дрождите. Разбърква се с малцов сироп, за да се разтвори. Изсипете брашното и пшеничния зародиш върху водата. Поставете смесителя с куката за тесто и завъртете на средата за минута или две, само докато тестото се събере. Завъртете скоростта до ниска и оставете да се разбърква за около 10 минути. Вече тестото трябва да почиства страната на купата. Добавете солта и разбъркайте още минута или две, докато солта се абсорбира напълно. Добавете маслиновото масло и разбъркайте, докато маслото се включи (може да отнеме още минута или две от смесването.) Покрийте смесителната купа с пластмасова обвивка и я оставете да се покачи, докато се удвои (около 2½ часа). ги поставете във вода и ги оставете да се накисват.
Подгответе топинги
Изсипете гореща вода върху сушени гъби и ги оставете да се хидратират. Обелете чесъна и кайма. Леко запържете чесъна с няколко супени лъжици зехтин до ароматно. Поставете чесъна и маслото в купа. Нарязвайте листата тънко. Запържете лисиците в една супена лъжица зехтин. Подправете със сол. Задайте панталони настрана. Настържете сирене.
Стъпка 4: Топ и Bake
Тестото на Preshape
Разделете тестото на шест равни части (около 165 гр., Ако имате скала за храна). Поставете краищата на всяко парче тесто, така че всяка порция да е малко кръгла. Нагласете кръгчета върху добре посипана повърхност и ги оставете да почиват поне 5 минути.
Пригответе фурната
Нарежете 10 ”кръгчета пергаментна хартия. Вероятно имате чиния или купа за смесване, която можете да проследите върху пергамент. Поставете тавата за торта (или каквото и да използвате) на тава за листа. Регулирайте стойката на фурната така, че повърхността на обърнатата гърне да е на около три инча от горелката. (Това вероятно ще бъде на най-високата стойка, но всичко зависи от тавата за торта и фурната.) Разкъсайте парче калай фолио и го сгънете наполовина. Поставете дървени стърготини вътре и сгънете над ръбовете на пакета, за да се запечата. Набийте няколко дупки в горната част. Загрейте бройлерите на ниско ниво.
Формата на тестото
Оформете всяка тестова буца, за да покриете пергамента. Готовото тесто трябва да попадне на половин инч от ръба на пергамента.
Топ и пекат пица
Поставете тиган на печката и превърнете топлината във висока. Превърнете бродерията си на ниско ниво. Поставете пакета с чип чип на тавата на листа. Четка за пица с чесън и зехтин. Разпръснете сиренето и пачи крак върху повърхността на пицата. Проверете топлината на тигана - капка вода трябва незабавно да се разсее, когато падне върху повърхността на тигана. Обърнете си тиган и го поставете на върха на тава тава в пещта. Плъзнете пицата и пергамента върху повърхността на тигана. Затворете вратата на фурната и оставете да се готви за 2½ минути. Разбийте яйце в купа. Когато таймерът изгасне, отворете фурната и налейте напуканото яйце в центъра на пицата. Гответе за още 2½ минути, или докато корато не се разбърка, свеж и златист. Разпръснете листата на рукола над повърхността на пицата. Попийте със зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Яжте веднага. Ако приготвяте повече от една пица (най-вероятно), ще трябва да прехвърлите тиганата си обратно на котлона, за да я донесете отново до висока температура, преди да изпечете следващата пица. Вероятно ще отнеме само минута или две, за да достигне до подходяща температура.
Екстра тесто за пица може да се съхранява във фризера. Размразявайте го в омаслена купа при стайна температура за около 3 часа или в хладилника предишната вечер. Ще имате домашно приготвена пица за по-малко от 20 минути!
Втора награда в. T
Конкурс за пица
