Caramelized лук са нещо, което не правя много често, защото те вземат завинаги, но те наистина си струва, ако имате време! Обичам да правя истински карамелизиран лук - без захар или оцет! Просто прекрасен аромат на лук.
Очаквате 45-60 минути време за готвене, така че обикновено се опитвам да готвя много неща и готвя други неща - по този начин съм в кухнята, за да наблюдавам карамелизирания лук, но не съм отегчен. :Д
(Вчера направих два торта и малко масло, докато лукът вървеше - наистина имаш време да направиш много!)
Послепис Има тона трикове за готвене на карамелизиран лук по-бързо и по-ефективно, но никога не съм ги намирал за особено полезни. Много от тях променят структурата на лука, затова бъдете предупредени! Но ако искате да експериментирате, разгледайте това страхотно запишете в Serious Eats.
градина:
Стъпка 1: Какво ви трябва:
- няколко лука - всеки цвят, който харесваш!
- зехтин или масло (или и двете!)
- сол
- вода
- добър тежък тиган, аз предпочитам неръждаема или чугунена - не-стик не е идеален.
Предпочитам да използвам смесица от жълт и бял лук, но наистина можете да използвате каквото искате!
Причината, поради която казвам, че не трябва да използвате не-стик е, защото наистина искате лукът да се забие в тигана, така че да получите тези прекрасни малки кафяви парчета, за да изстържете. Това е подобно на тигана, която използвам у дома - това е работен кон! Страхотно навсякъде, но особено за карамелизиран лук, доматени сосове и тиган. :)
Стъпка 2: Нарежете лука
Предпочитам да прерязвам лука по цялото зърно (от корен до връх), вместо с него за карамелизиран лук - това прави парчетата по-дебели, за да могат по-добре да издържат на топлината. :)
Но можете да направите и тази част, каквато искате - просто се уверете, че те са доста сходни по размер и не са прекалено слаби!
Стъпка 3: Загрейте Вашата Skillet и добавете Вашите мазнини
Обичам да правя половин и половин зехтин и масло. За пет лука използвам около 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици несолено масло.
Поставете тигана на средна топлина и разтопете мазнините заедно.
Стъпка 4: Добавяне на лук + малка част от солта
Добавете лука и ги хвърлете наоколо, така че всеки лук да е покрит с мазнини. Ако не изглеждат лъскави, трябва да добавите малко повече мазнини. Ако лукът е сух, по-вероятно е да горят и да се придържат към тигана.
След като свършите, можете да добавите солта!
Солта е моята тайна за големия карамелизиран лук. Правя 2-3 щипки за това количество лук - може би около една чаена лъжичка?
Солта кара лука да отделя влага, което означава, че течността ще се изпари в тенджерата, оставяйки ви свободен достъп до захарите в лука. Yay caramelization! Освен това, соленият карамелизиран лук е вкусен, тъй като те са толкова сладки сами. :Д
Стъпка 5: Готвене на лука, първата половина
Има две основни неща, които трябва да се помнят, когато се готви карамелизиран лук:
- Разбърквайте и изстържете дъното често - на всеки няколко минути.
- Не прекарвайте топлината в средата, тъй като това ще доведе до изгарянето на лука вместо с карамелизирането.
През първите 20-30 минути лукът трябва да продължи да отделя доста течност - да поддържа топлината около средата и да се разбърква често - на всеки няколко минути. Почиствайте чистака всеки път - ако оставите останалите захари на място, те ще изгорят.
Близо до края на това време лукът ще започне да изсъхва малко и ще трябва да ги следите отблизо. Те също ще започнат да получават малко златисто кафяво. :Д
Стъпка 6: Готвене на лука, втората половина
След 30 минути определено трябва да видите цвят, който започва да се оформя на лука.
Обичам да обръщам топлината малко на този етап и да ги наблюдавам по-отблизо. Вероятно ще трябва да ги разбърквате и да ги остъргвате по-често.
Ако отидете да се разбърквате и те се придържат доста зле, можете да добавите малка вода. Вие ще трябва или да включите топлината надолу, или да се разбърквате по-често, за да коригирате това - ще го разберете, докато вървите!
Обичам да разбърквам и след това леко избутвам лука в равен, равномерен слой, но това не е необходимо.
След 15-30 минути лукът трябва да е красив и карамелизиран. Дръжте ги да вървят толкова дълго, колкото искате - харесвам моята да бъде предимно дълбоко златистокафява с няколко по-леки лука. :)
Ако имате проблеми, отидете на следващата стъпка, за да намерите поправки за двете основни неща, които могат да се объркат!
Стъпка 7: Какво да правим, ако нещата вървят ужасно погрешно
Карамелизираният лук не е най-лесният за готвене, защото те изискват постоянно гледане на деца и осъзнаване на случващото се в тигана. Но можете да поправите почти всичко, което се обърка, освен ако просто не ги изгорите на чисто. )
Лукът ми е изгорял до дъното на тигана - О, БОГ КАКВО СЕ СЕГА?
Ако отидете да разбърквате лука и те се придържат зле и дъното на тигана е тъмно кафяво или черно, вие сте прекалено високи или не се разбърквате достатъчно често. Но можеш да го оправиш!
Изключете топлината (или много ниска) и избутайте лука до страните на тигана. Изстържете тъмните изгорени захари в средата с дървена лъжица. Хвърли това малко! След това добавете няколко супени лъжици вода, обърнете топлината обратно и я разбъркайте.
Ако видите някакъв лук, който е потъмнял, изхвърлете и тези - всичко черно ще направи горчивия карамелизиран лук.
Лукът ми е отпуснат и безцветен и това е завинаги.
Вероятно нямате достатъчно висока температура - ако виждате много пара и течност в тигана, обърнете нагоретоплина до средна или малко по-висока. Разбърквайте често за няколко минути, докато парата и течността се разсеят. След това обърнете топлината надолу и продължете нормалното.
Не бих добавил повече сол на този етап, без да опитам.
Може също да се наложи да добавите повече мазнина или масло, ако лукът не получи никакъв цвят след няколко минути.
