Шоколадовият ганаш е френски класик. Това са почти равни части на добър шоколад и сметана. Ganache е изключително гъвкав; С него можете да пълните сладкиши, да покривате сладкиши, сладкиши, да правите трюфели и списъкът продължава. Универсалността в ganache идва от последователността и науката зад крема. Докато регулирате измерванията на двете съставки, можете да контролирате колко тънки или дебели искате да бъде ганашът. Охлаждането и разбиването също значително ще уплътнят ganache. Не само, че шоколадът ganache е чудесна алтернатива на глазура, но това е невероятно лесно да се направи.
Рецептата по-долу е използвана за покриване на 6 "торта с остатъци от ganache. Чувствайте се свободни да регулирате тази рецепта, както е необходимо за вашите творчески нужди от сладкиши (в края на краищата това са само 2 съставки)
Съставки:
1 1/2 C тежък крем
11 унция. парченца шоколад
Ще имаш нужда:
Скрепер за торта / пейка
Дълъг нож или декорираща торта шпатула
Въртяща се стойка за торта
Торта (напълно подготвена)
размахване
По желание:
Голям звезден накрайник с тръбна тръба
Глазура на избора
Топинги за торти: бисквитки, сушени плодове, ядки или цветя, бонбони и др.
градина:
Стъпка 1: Ganaching
Има много начини да се направи ganache. Избери си по-долу. След като се направи ганаш, оставете да се охлади над купа ледена вода или оставете да се охлади в хладилника, докато се охлади напълно.
Вариант 1: Над двоен котел. Напълнете малък сос с вода и оставете да къкри. Създайте двоен котел, като поставите купа с топлинна защита върху гърнето, като се уверите, че тя не докосва водата. Купата трябва да бъде достатъчно голяма, за да лежи на ръба на стълба. Добавете сметаната и шоколада към купата и разбъркайте бавно, докато шоколадът се стопи и сметана е напълно включена.
Вариант 2: Моят любим. Добавете сметаната в малък сос. Искаш кремът да започне да образува малки мехурчета около ръба. Точно преди това да се свари, извадете крема от горещата повърхност и добавете шоколадовите стружки. С размахване или лъжица се разбърква, докато се вкара напълно.
Вариант 3: Микровълнова фурна. Добавете сметана и шоколад в голяма купа. Микровълнова в продължение на 45 секунди, след това се разбърква. Продължете към микровълнова печка на интервали от 30 секунди, като смесите между тях, докато шоколадът се стопи. Не забравяйте, че кремът ще се повиши, докато се нагрява, така че за да избегнете инциденти, използвайте по-голяма купа, отколкото смятате, че ще ви е необходима. Разбърква се, докато се включи.
Стъпка 2: Подгответе тортата
Тази торта беше за празника на рождения ден на мама и леля. И така, казах на майка си, че може да има каквото си иска. Не трябваше да питам, защото знам, че обича плодовите пълнени торти.
Тук създадох (което можете да видите изцяло във видеото) 6-слойна ванилова торта, пълна с пресен лимонов сок, ванилов крем и малинов пълнеж. Шоколадовият ганаш определено беше правилният начин да се отърве от това бебе.
Стъпка 3: Първо Ganaching
Първият слой на ganache ще бъде разхвърлян …. добре всички слоеве ще бъдат объркани, но това е най-бързо. Искате да започнете, като извадите шоколадовия ганаш върху тортата. Можете да го направите с шпатула, стъргалка или нож. Искате да избутате ganache във всички цепнатини и слоеве. Това е, когато въртящата стойка за торта е полезна.
Това основно действа като покритие от трохи, което ще бъде най-тънкият слой на ganache. След като тортата е напълно покрита и излишъкът е отстранен при необходимост, поставете в хладилник най-малко 15 минути.
Стъпка 4: Второ Ганаширане
След като тортата е охладена, слойът ganache трябва да бъде по-дебел. Сега нанесете втори слой ganache. Ще стане разхвърлян, но целта тук е да се получи много ganache върху тортата и да се премахне излишъкът. Ще направите това, като нанесете голямо количество на върха и го докоснете с нож. Използвайте стъргалото на пейката, за да заобиколите тортата и да създадете гладки страни. В бързи движения, изстържете всякакви допълнителни от върха.
Оставете това време в хладилник за поне 20 минути.
Стъпка 5: Окончателно избиране
Тази торта щеше да пътува за около 40 мили, така че трябваше да знам, че ще издържи. Раздуйте ganache чрез разбиване за около 5 минути на ръка или 2 минути с миксер. Както се вижда от първата картина, последователността ще бъде по-лека, по-пухкава и много по-стабилна. Тя трябва да бъде подобна на глазура.
Покрийте тортата за последен път (ако искате да отидете по-нататък с покритията, които зависи от вас). Ако това е първият път, когато изкарвате торта, вземете цялото време, от което се нуждаете, за да създадете гладки страни. Продължавайте да запълвате всички дупки на тортата, като запълвате с ganache и се връщате назад със скрепера за торта.
След като сте доволни от резултата - поставете в хладилник поне 20 минути.
Стъпка 6: Украсете!
Направих малинов кремове и използвах голям върх на звезда, за да пусна на върха малки купчини масло.
Също така направих и трюфели за торта, като размачках шоколадов кекс (рецепта тук> http: //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) в малка купа ганаш и навивах с малки топки на ръка. Някои от тях превъзхождат тортата красиво.
За височина добавих няколко захарни бисквитки и напълних отвореното пространство с изсушени венчелистчета от роза и бисквити. След това, разбира се, трябваше да направя малка партида бял шоколад ganache за капково ефект.
Наслади се!
Надявам се, че ти се наслаждаваше на това. Искам да ме последвате тук и да се абонирате за моя канал на адрес: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
