Откакто купих резервоар за CO2, аз карбонизирах собствения си вещи от години. Казвам "неща", защото възможностите на това, което може да бъде газирано, са почти неограничени. Почти всичко, което съдържа вода, може да бъде бързо и лесно газирано за някои допълнителни "поп". Повечето хора мислят за сода, когато говорим за карбонизиращи неща, но аз успешно газирам ябълки, портокали, грейпфрути, грозде, ананас, боровинки, мандарини, ягодови шейкове, всички видове плодов сок и дори сладолед! Направих си искрящ сайдер и невероятни десерти.
Това е доста лесно да се започне карбонизация неща; Ето списък на нещата, които ще трябва да следвате тази инструкция стъпка по стъпка:
Захранване с въглероден диоксид: Това може да варира значително между различните настройки. Използвам резервоар 20 #, но с регулатор можете да използвате почти всеки резервоар с CO2. По дяволите, дори използвах танкове за пейнтбол 9-20oz за карбонизиране на нещата! Можете да намерите добър 20 # танкове на иБей (аз имам мина за около $ 40)
-А регулатор - това е добър.
- За карбонатни течности, ще ви е необходима празна бутилка сода от 3L.
-Захващащ клапан за 3-литров сода - можете да ги намерите в почти всеки магазин за авточасти. Ето един, който ще работи. Ето още едно.
-За карбониране на плодове и други предмети, които не можете да излеете, трябва да се изгради съд под налягане от PVC тръба и други стандартни фитинги, които могат да бъдат намерени във всеки магазин за хардуер. Това ще бъде подробно обсъдено по-късно в инструкциите.
градина:
Стъпка 1: Настройка на вашето карбонизиращо оборудване
За този проект ще се нуждаем от въглероден диоксид под високо налягане - CO2 се продава с търговска цел в стоманени и алуминиеви резервоари с различни размери, които обикновено се измерват в паунда (#). Някои от общите размери, които ще видите, са 5 #, 10 #, 20 # и 50 # резервоари. Аз притежавам 20 # танк, който мога да презареждам за около $ 22 в моята област (NJ). "20-килограмов резервоар" се нарича така, не защото тежи 20 килограма, а защото съдържа 20 килограма СО2 газ. CO2 се съхранява в течна форма в резервоара, подобно на пропан, освен при много по-високо налягане. Моят цилиндър тежи около 40 паунда празни (зависи от това дали регулаторът е прикрепен), за общо тегло около 60 паунда, когато се напълни. Предпочитам този размер резервоар, защото това е най-голямата, че все още е възможно за мен да носят на ръка (50 # танк тежи около 160 паунда, когато е пълна). Резервоарите по-малки от 20 # струват малко по-малко, но ще трябва да платите малко по-висока цена на килограм CO2 при пълнене.
Двадесет килограма CO2 може да карбонизира много от вода. Не забравяйте, че независимо от това, което карбонизирате, той все още се разтваря във вода във вода (ето защо храни с високо съдържание на вода работят най-добре). Резервоар 20 # държи достатъчно CO2, за да карбонизира около 500 литра вода - с тази сума можете да пиете 2-3 литра домашно приготвен зехтин на ден и не трябва да зареждате резервоара за няколко години! Разходите за CO2 от това, което правя в тази инструкция, са само няколко цента!
В допълнение към резервоара, ще ви е необходим подходящ регулатор, който да доведе газта до работно налягане под 100psi. Използвам регулатор, който ми позволява да настроя между 0-100 psi, налягане, което е повече от подходящо за карбонизиране на нещата. Можете да намерите добър регулатор във всеки дом. В идеалния случай трябва да има два манометъра (един за страната с високо налягане и един за регулираната страна с ниско налягане), предпазен клапан и някакъв спирателен вентил.
Забележка: Не се опитвайте да използвате резервоар без регулатор - CO2 се съхранява в криогенно течно състояние в резервоара при налягане от около 1000 psi и отварянето на вентила на резервоара без прикрепен регулатор може да доведе до много опасна ситуация! Препоръчвам ви да прочетете и да се запознаете с листите с MSDS за CO2 - това е много безопасен газ, с който да се работи, докато се следват някои основни процедури.
Стъпка 2: Изграждане на камерата под налягане
За да карбонизираме нещо, ще трябва да го съдържаме в атмосфера с високо налягане със 100% СО2 газ за приличен период от време. Най-лесният начин да направите това е да изградите проста камера под налягане, която е пълна с CO2.
Изграждането на съда под налягане за приготвяне на сода е просто: единствените неща, от които се нуждаете, са празна бутилка сода с 3 литра и клапан за шиндерна гума. Просто пробийте отвор с подходящ размер в капачката на бутилката и прикрепете клапанът на шредера, като използвате резбата с гайка, за да захванете капачката с включените гумени уплътнения. Използването на пластмасова бутилка сода всъщност е доста безопасно, докато налягането се поддържа на разумно ниво. Налягането вътре в неотворена бутилка сода, разклатена и оставена на слънце, може лесно да надхвърли 100psi - тези бутилки са прекалено инженерни, за да осигурят безопасност и са изработени, за да издържат. Може да използвате бутилка от 2 литра, но аз предпочитам 3-литрови бутилки, тъй като пластмасата е много по-дебела и шията е по-широка, което позволява по-лесно изливане. Шията на 3-литрова бутилка също е достатъчно широка, за да побере кубчета лед отвътре, което помага да се запази течността хубава и охладена, което от своя страна ще помогне да се задържи карбонацията по-дълго и да се ускори разтварянето на CO2.
Ако възнамерявате да карбонизирате неща като плодове, които не можете да излеете, ще трябва да направите съд за налягане от някаква PVC тръба. Когато се прави правилно, това може да бъде изключително лесен и безопасен начин за карбонизиране на всичко, което ще се побере вътре. Направих моята камера от 2 "PVC тръба, която има работно налягане от над 200 psi. Много важно нещо, което трябва да запомните е, че тези оценки обикновено са около 70 градуса по Фаренхайт, а ако охладите PVC, ще стане по-крехко. Температурата на охлаждане (не по-ниска от 40 градуса по Фаренхайт или така) е добра, но МОЛЯ не се придържайте към никой съд за налягане, направен от PVC в фризера, докато е под налягане! е вграден шрапнел в лицето ви.
Просто поставих крайна капачка от едната страна на тръбата и адаптер с резба от другата страна с резбован щепсел. Има някои стандартни медни водопроводни фитинги, които са вмъкнати в PVC капачката и са предназначени за подаване на CO2 в камерата и следене на налягането. Снимките трябва да са доста очевидни, но не се колебайте да оставите коментар, ако не сте сигурни в нищо.
Предложение: камерата, която направих, е твърде дълга, за да се вмести в почти всеки домашен хладилник, който открих. Ако имах възможност отново да изградя камерата за налягане, бих го построил така, че да е по-къс и по-широк, може би да използвам 4 "PVC вместо 2" и да намалим наполовина височината. Само не забравяйте, че колкото по-голям е диаметърът на тръбата, толкова по-малко налягане се оценява. Придвижването до тръба 80 ще помогне с това.
Стъпка 3: Подгответе плодовете и сока
За тази инструкция ще използвам ябълки, грозде и грейпфрут. Аз също ще направя малко гроздова сода от 100% гроздов сок.
Смятам, че по-малките парчета по-лесно абсорбират CO2, така че винаги нарязвам плодовете на малки парченца.Нарязах ябълките на 16-ти тук, но и 8-те работи добре.
Едно хубаво нещо за процеса на карбонизация е, че CO2 ще спре потъмняването на ябълките - ябълките и крушите кафяви при излагане на кислород, но в присъствието на 100% CO2 атмосфера този процес е спрян!
Стъпка 4: Карбонат!
Сега за забавната част! Време е да се притискат съдовете под налягане с CO2, така че газът да може да започне да се разтваря във вашите плодове и сок.
За плодове:
1. Предварително охладете плодовете в хладилника. Колкото по-студено, толкова по-добре, тъй като CO2 се разтваря много по-лесно в студени течности, отколкото топли течности.
2. Отворете PVC напорния съд, като отвинтите капака и поставете студените плодове вътре.
3. Запечатайте напорната камера, като затегнете капака отново плътно. Обичам да използвам малко тефлонова лента върху грубите PVC нишки, за да се уверя, че няма течове.
4. Свържете камерата под налягане към резервоара за CO2 с помощта на бързите разединители.
5. Регулирайте изхода на регулатора между 40-60 psi. Обичам да притискам плодовете си на 60 psi.
6. Стартирайте налягането в камерата, като отворите сферичния кран. Оставете я да се напълни, докато уредът на камерата не прочете 60psi и след това го затворите.
7. На този етап може да е добра идея да проверите за течове с помощта на сапунена вода. Следващата стъпка изисква да оставим камерата да седне за известно време и дори една малка теч да остави камерата празна за един час.
8. Сега, чакайте. В зависимост от плода, температурата и налягането, карбонизацията трябва да се извършва между 20-60 минути. По мое изживяване не ми допада много по-дълго, дори да оставяме плодовете да седят под налягане в продължение на 24 часа, доведоха до отваряне само на няколко грозде. Чувствайте се свободни да експериментирате с плода, натиска и продължителността, за да отговарят на вашите вкусове.
9. Бавно отворете сферичния кран, за да изпуснете бавно налягането. Важно е да правите това постепенно в продължение на 30 секунди, тъй като внезапното освобождаване на целия натиск може да доведе до експлозия на плодове, което прави голяма бъркотия. След като манометърът покаже нула, можете да развийте капака и да се насладите на нововъзглавените плодове!
За сода:
1. Предварително охладете сока в хладилника. Отново, по-студено, толкова по-добре.
2. Свържете закрепването на гумата към резервоара за CO2 с помощта на бързите разединители.
3. Настройте изхода на регулатора на между 30-60 psi. Обичам да притискам сока си точно около 50 psi.
4. Започнете натискане на бутилката чрез поставяне на патронника върху стеблото на клапана и натискане надолу. Оставете я да запълни, докато уредът на регулатора прочете 60psi и след това пуснете. Важно е да натискате право надолу и да вдигате нагоре, в противен случай газът може да изтече от клапана по време на пълненето.
5. Вземете бутилката и се опитайте да я стиснете - тя трябва да бъде почти невъзможна поради налягането вътре. Сега енергично разклатете бутилката за 10-15 секунди. Когато се опитате да я стиснете отново, трябва да има забележима разлика в налягането - това се дължи на това, че CO2 се разтваря в сока.
6. Повторете стъпки 4-5 няколко пъти. Обикновено правя това 4-5 пъти, докато не забележа, че вече няма толкова голяма разлика в налягането след разклащане.
7. Поставете бутилката в хладилника. Ще има TONS мехурчета и пяна в бутилката и ще трябва да я оставите да престои няколко часа, за да се спусне. Обикновено оставям бутилката в хладилника поне една нощ, ако не и повече. Ако се опитате да я отворите веднага след като сте карбонати, ще имате доста газирана сода, но ще имате и лепкава пяна навсякъде! Не е толкова забавно, повярвай ми :)
9. Открих, че дори след като оставя содата да седне известно време, е важно много бавно да се освободи налягането от бутилката, за да се избегне изстрелването на пяна от бутилката. Можете да направите това, като натискате стеблото на клапанът на schrader с нещо като молив или отвертка, или много внимателно развийте капачката на четвърт оборот или така, докато чуете хубав бавно съскащ звук.
10. Наслаждавайте се! По някаква причина този метод има склонност да дава много фини мехурчета, което води до уникална текстура в устата ви.
Стъпка 5: Наслаждавайте се!
Сега за любимата част на всеки: яденето на плодовете! Едно от страхотните неща за карбонизирането на много различни видове плодове в една и съща камера е, че соковете и ароматите са склонни да се смесват, което води до нови и интересни вкусове! Представете си ядене на грозде, което се отваря в устата ви, изтръпване на езика ви със стотици малки мехурчета и освобождаване на аромати на грозде, ябълка и грейпфрут наведнъж!
Първото нещо, което ще забележите, когато извадите плодовете си е звук - ще чуете нещо, което звучи като хиляди малки мехурчета, пукащи и пукащи - и точно това се случва! Парчетата от плодовете буквално ще кипят - но не забравяйте да ги ядете бързо, защото цялото това мехурчене означава, че карбонизацията ще продължи само няколко минути!
Проследихте ли тази инструкция и направихте някакви газирани плодове или сода? Дали сте направили още една крачка и карбонизирали някаква друга храна, използвайки тази техника? Кажете ми в коментарите!
На второ място в
Предизвикателство на науката за храните
